料理教室～chef de maman～シェフドママンの美味しい話

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http://eriyoshihito.otemo-yan.net/e611915.html
続き。

焼き上がりはこんな感じです


連子鯛と鯛の切り身２種焼いてみましたが、切り身の方が断然美味しい！
ミニトマトがかってにセミドライトマトになっていてjusと共にソース兼用。

さて何月のメニューで登場させましょう？？

２歳の息子も夢中で食べていました（＾＾）


いよいよ、来週の水曜日から月１で始まります。
「初めてのフランス・イタリア西洋料理」　～昼下がりにゆったりと軽めの欧風ランチを楽しくレッスン～
詳しくはRKKカルチャーホームページ
http://rkk-cc.jp/index2.html
電話番号　096-383-3900　





レッスン無事終了しましたらこちらのブログにアップしますね  

和水町に住む親戚の掘った筍は最高に美味しい。
お醤油つけてお刺身みたいなのも美味しいけど・・・
今日はこんな感じで～


筍のトマト煮

フランスには水煮の筍があるみたいです。
日本ではホワイトアスパラが水煮でうってある感じかな？

トマト煮も新鮮で美味しいです。

この筍、ちゃーんと竹山の手入れして、肥料をまいて食用に育てたって話だからおいしいはず（＾＾）

来年は教室のレッスンに登場するかも

ただ今オーブンでは、ローストしたお野菜と鯛を香草をまぶしてじっくり焼いています


オレガノにタイムにローズマリー

焼き上がりの写真は明日アップしますね♪








料理教室のご案内
仮会員募集中　
http://eriyoshihito.otemo-yan.net/c4040277.html　　　　　　　

シェフドママンホームページ　
http://www6.ocn.ne.jp/~chefmama/

ＲＫＫカルチャーセンター「初めてのフランス・イタリア・西洋料理」　4月開講も募集中です。
http://rkk-cc.jp/course-details.html?id=20120222165756
  

せっせと試作に励みます


オートミールが沢山あまってる。
ビタミンＢ１や鉄分が豊富。
オートミールはオート麦、シリアルの一種。
さくさくで美味しいし、スープの繋ぎにも使えちゃう。


焼き上がりはこんな感じです。
お味見・・・

美味しい♪

でも、もう少し変化をつけたいな。
オールスパイスなんかも合うと思うし、ローズマリーも美味しそう（＾＾）


　
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３月２０日　現在ここまできました。
２０年本気で料理教室運営します。
主人に宣言して始まった、熊本市はずれの自宅料理教室の基礎工事。

自宅は鉄骨造。
１階はコンクリートの駐車場。

「何を作るんですか？」

ご近所さんからも不思議がられています。
構造はは会社や店舗に近い作りです。
完成は５月末～６月を予定しています。


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今日は何だか野菜がたっぷり食べたい気分。
そんな日は西洋料理が持って来い！
西洋料理はダイエッター達に懸念されがちですが・・・
野菜摂取料理でいくと西洋圏は日本料理の１．５～２倍。
それに、ヨーロッパの方達は肥満の方は多くないようです。
基本的に粗食。
野菜中心。
バターや生クリーム使いますが、沢山のお野菜にバターや生クリームを使ってもカロリーは知れています。
和食も良いですし、西洋料理も良い、中華も良い（＾＾）
色んな物をバランスよく食べて、楽しく美味しい食生活を送りたいものです


本日の試作


かぼちゃを蒸して漉して、白ワインヴィネガーで伸ばしていきます。


これを新鮮お野菜にかけていただきます

ポトフはおなじみかと思いますが、これにも色々こだわりがぎっしり！
固形ブイヨンには頼らず、鳥の骨から出る旨みエキスでたっぷりの野菜を煮込んでいきます。


時期はずれに頂いた、なすとトマト。
シンプルでさっぱりしてるのにとっても美味。
この旨みはどこから来たんだろう？？作った本人にも疑問の1品。
初夏MENUで登場予定です♪



そんなMENUが登場するレストラン料理教室　chef de mamanシェフドママンのご案内。


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今週末の１７日（土）・１８（日）にRKKカルチャーセンターにてカルチャー際が行われます
受講された生徒さんの作品発表、展示、それから気になる講座に参加が出来たりと内容盛りだくさん♪
料理ですと、岡崎先生・竹内先生のレッスンが無料で体験できたりとか（＾＾）


4月から1クラス担当させていただく事になりました。
講座名は「初めてのフランス・イタリア西洋料理」

毎月第１水曜日　１３時３０分～１６時

全６回　￥７８００（材料費は別にかかります）

　
フランス料理を基盤に、初心者でも分かりやすいよう簡単なものを２～３品レッスンいたします☆
お腹いっぱいにならない程度に軽く食べて、紅茶と小菓子を楽しむ内容です。
子菓子は私もお気に入り焼き菓子屋さんEMI'Sさんにお願いしてありますよ

EMI'S COOKIE

shop of cookie EMI'S & COFFEE
熊本市長嶺西1丁目6-104 ☎096-382-5930 open/10:00-close/19:00 lunch/11:30-14:00 closed/ every Sunday,1st,3rd Monday every saturday,10：00-23：00
http://emiscookie.otemo-yan.net/


詳しくはRKKカルチャーホームページ
http://rkk-cc.jp/index2.html
電話番号　096-383-3900　



～本日の試作～

アジの香草パン粉焼き

今からオーブンに入れて焼けるのを待つだけ・・・
美味しそう♪


chef de maman  

昨日は鶴屋さんの60周年イベント。
地下の一角にあります「FAUCHONフォション」のイベントに参加してきました。

フォションのアジア部商品開発を勤めるchefシェフ　ニコラ　ジャンベール氏が来日、来熊。

通訳はラフィケンン先生。
熊本とフランスをつなげる通訳の先生。
日本語肥後弁ぺらぺらの2児の父、イクメンフランス人。
自身のブログでフランス料理なんかも紹介されていますよ♪
ラフィケン先生を見てみたい人はこのブログを見てみて下さい
http://francegokumamoto.blog125.fc2.com/blog-entry-224.html


エクレアのレッスンだったんですが、これってもう芸術。


北斎とモナリザのペイントをエクレアに装飾。



美しい。。。

デモンストレーション後は先着15名は試食有り（＾＾）


ラッキー♪私は2番目。

帰りはその美しいエクレアを8本購入。

値段もなかなかなもんですが、一度は食べてみたかったんです。

フォションの紅茶も美味しかった～

エクレアの価値観が確実に変わる1日でした。

この経験が料理教室に生かせるといいな。


主人、息子、じいちゃん、ばあちゃん、おじさんとみんなでワイワイ食べました

皆の感想は・・・
「高そうな味がする！」でした  

行って来ました。
緊張・・・

職業講話とは、このジャンルの仕事はこんな事をしますよ～とか、仕事の苦労話、喜びをお話する事。

私は今回、東野中学校の1年生約25名に飲食業についてお話してきました。

1年生達の印象は？？

とっても元気で可愛いかったんです♪♪

簡単な調理実習を入れ、約１時間。

実習中は混ぜるのも何するにも一生懸命！

ちょとおちゃらけてみたり。

さあ、ケーキが焼けるのを待つ間に本題に入りましょう～。

さっきはかわいい子供達だなァ、なんて思っていたら質問は大人。
「フランス料理の魅力はなんですか？？」

「不器用でも調理師になれますか？」などなど、真剣そのもの。

思わずドッキっとしちゃいました。

焼き上がったケーキの試食に、あっと言う間の一時間。


仏　bisucuit de savoie 　 ビスキュイ・ド・サボワ
フランス、サヴォワ地方のスポンジケーキ。
非常に軽く、単独で食べても美味しいのが特徴。

終えてみて、反省することも多々。

伝えたいこ事の半分しか話せず。

教えに行くつもりが、こっちが教えられた感じです。

1つ伝えられた事があるとするなら、

「日々の行動1つ１つが、明日の自分また10年後、20年後の自分を作っていると言う事。」

今日の職業講話、中学生達のために何が出来ただろうか？

分からないけど経験の一つとして、明日の自分につながったんじゃないかと思います。



元気で楽しい未来の巨匠達です♪♪

将来が楽しみ（＾＾）









  

今日も試作に励みます♪

スーパーに白いんげん豆がない・・・
大豆か～
使ってみよう。
ある材料で本格的に。
この時点で「本格」ではない！って言われるかもしれないけど、ないものは代用です。
家庭料理の原点。

味はうん、いける


フランス、ロレーヌ地方のキャベツのスープ。
soupe aux choux

地方のルセットを参考にしました。
ブロックベーコンで旨煮を出すこと2時間・・

素朴で美味しいスープができました

明日は中学校へ職業講話。

将来食の仕事へつきたい夢見る中学生にエールを送れるかな？？

頑張ります  

椎茸のリゾット　　仏　risotto de shiitake


イタリア発祥の米料理、イタリア語「riso]米からなる。


調理法は色々あるが、今回はオリーブオイルを熱し玉葱、にんにくを軽く香りだしでソテー。
米を少々炒って、ブイヨンを足していく。
アル・デンテに仕上がったらパルメザンチーズを加える。
米の炒め加減が最大のポイント。
ここの加減で水の入り方が大きく変わり仕上がりに影響。

米も椎茸も和水町産使用。
親戚が農家をしています。
お米に野菜。
秋には完全掛け干しの新米、季節の野菜達。
ぶどう、秋には義父さんの実家「青森」からそれこそ取れたてのりんごが届く。

いただいたもの達を調理して、いかに美味しく食べるかばかりを考える。

春は何が届くだろう？？

美味しい話はつきない。