料理教室 ホームページ
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2011年08月31日
大名おろしか？三枚おろし・・・
9月 和メニュー
講師をしているサークルの料理教室、9月は珍しく和メニュー。
メニュー提供者は、板前の友人Mくん。
mikamiと板前M君のコラボメニューと言う事に。
メインは旬の秋刀魚を使った「秋刀魚のかわりあげ」
～魚の下ろし方と天ぷらをかりっと揚げるコツをレッスン～
さ～試作試作・・・と、
「秋刀魚どうしようか？？三枚難しいかな～、どうだろ？大名で行っとく？？」と私。
「大名と三枚の違いわかる？」とMくん。
「三枚は腹背背腹、大名は頭からざっと。」
「当たりあたり。でも頭からじゃなくてもざっと下ろす事を大まかに大名下ろしって言うねん」M
「は！？意味分からん」
「大名下ろしって贅沢な下ろし方って事！三枚は時間はかかるけど、骨に身が残りにくい。大名は時間短縮手軽さはあるけど身が残りやすい、大名がする贅沢な下ろし方って意味があるんやて。」M
なるほど～・・・
関心。さすが専門職。
そして、思いつきもしないような手軽な大名下ろしを教えてもらいました
ラッキー
他にもいっぱいなるほどの連続。
9月の料理教室で皆さんに伝えれればと思っています。
Mくん、奥さん忙しいなか試作レッスン付きあってくれてありがとう
講師をしているサークルの料理教室、9月は珍しく和メニュー。
メニュー提供者は、板前の友人Mくん。
mikamiと板前M君のコラボメニューと言う事に。
メインは旬の秋刀魚を使った「秋刀魚のかわりあげ」
～魚の下ろし方と天ぷらをかりっと揚げるコツをレッスン～
さ～試作試作・・・と、
「秋刀魚どうしようか？？三枚難しいかな～、どうだろ？大名で行っとく？？」と私。
「大名と三枚の違いわかる？」とMくん。
「三枚は腹背背腹、大名は頭からざっと。」
「当たりあたり。でも頭からじゃなくてもざっと下ろす事を大まかに大名下ろしって言うねん」M
「は！？意味分からん」
「大名下ろしって贅沢な下ろし方って事！三枚は時間はかかるけど、骨に身が残りにくい。大名は時間短縮手軽さはあるけど身が残りやすい、大名がする贅沢な下ろし方って意味があるんやて。」M
なるほど～・・・
関心。さすが専門職。
そして、思いつきもしないような手軽な大名下ろしを教えてもらいました
ラッキー
他にもいっぱいなるほどの連続。
9月の料理教室で皆さんに伝えれればと思っています。
Mくん、奥さん忙しいなか試作レッスン付きあってくれてありがとう
Posted by mikami at 23:16│Comments(4)
│シェフクラス西洋料理教室
この記事へのコメント
美味しそう
画像みたら、お腹すいてきたぁ
画像みたら、お腹すいてきたぁPosted by マツム at 2011年08月31日 23:57
お洒落～☆
なんか、本格的ですごく楽しみです♪秋刀魚･･･さばけるかな。
なんか、本格的ですごく楽しみです♪秋刀魚･･･さばけるかな。
Posted by tomita at 2011年09月01日 09:25
マツムさん、こんばんは。美味しかったですよ♪里芋団子が大のお気に入りになりました（＾＾）
Posted by mikami
at 2011年09月02日 00:29
at 2011年09月02日 00:29tomitaさんなら大丈夫ですよ～！包丁さばきも上手だし、それにとっておきの下ろし方があるから・・・
楽しみにしてて下さいね（＾＾）
楽しみにしてて下さいね（＾＾）
Posted by mikami at 2011年09月02日 00:32
at 2011年09月02日 00:32
